北海道全域

その味の良さや新鮮さは世界トップクラス。

なぜ北海道のシーフードが美味いかと言うと、「海流と流氷の影響で栄養分が非常に豊かな海で育つ」「海の水温が低いため、魚が大量の脂肪を蓄え、その身も締まっているというのが主要因だ。

和食店や寿司屋だけでなく、居酒屋でさえも提供するシーフードのレベルが高い。

そしてレストランや料理の値段も東京などに比較すると20〜30％くらい安い感じだ。

なので、北海道に来た君は、朝から晩まで美味しいものを食べ続けなければいけない。

なお、なぜか札幌にはビュッフェの店が多く、ランチで1，000円〜2，500円くらいと料金も結構安いので、北海道の名物を一度にたくさん味わいたかったら、ビュッフェの店に行け。　

その他、B級グルメでは、“北海道民のソウルフード”であるラーメン、スープカレー、ジンギスカンなども忘れてはならない。

スイーツだと北海道の新鮮で高品質の牛乳や卵、農産物などを原料として使った洋菓子のレベルが高い。

ラーメン

「ラーメン」は、北海道観光において欠かせない要素だ。

大体1杯600〜900円くらいで食べることが出来る。

北海道にあるラーメン店の数は約1,600と日本で2番目に多い。(※1位は約2,800店の東京都)

そして北海道の人々のラーメンへの愛情は強く、そしてラーメン店同士の競争は厳しい。

ミシュラン(2017年)で星を取った店はないが、ビブグルマンとして紹介されている店は22もある。

「これが北海道のラーメンだ！」という統一された概念や味はなく、「札幌」「函館」「旭川」「釧路」という4つの街から生まれたラーメンが北海道のラーメンを代表するものとなっている。

以下で4つのエリアのラーメンについて記す。

札幌ラーメン

「札幌ラーメン」は野菜がたっぷり入った味噌ラーメンだ。

約1,000軒のラーメン店がある“激戦区”札幌で1955年に誕生した。

それ以前は、札幌においては醤油ラーメンが主流だったが、「味の三平」という今でも人気のラーメン店の創業者、大宮氏が味噌ラーメンを考案し、全国的に大人気を博して以降は、「札幌ラーメン＝味噌ラーメン」というイメージが定着している。

「札幌ラーメン」のスープは、基本は豚骨ベースで、ニンニクの効いた濃厚な味となっている。
これに味噌ダレを溶かす。

スープの表面はラードで覆われており、冷めにくいというのが、寒い北海道の気候に合っている。

麺は、中太の縮れ麺、多加水で熟成させているため、歯ごたえがある。

トッピングは葱・叉焼・メンマという一般的な具に加え、タマネギ・キャベツ・モヤシなどを中華鍋で炒めたしゃきしゃき状態の野菜がたっぷり入るのが「札幌ラーメン」の特徴だ。

なお、「ミシュランガイド」でビブグルマンの評価を得ているのが以下の///店。

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旭川ラーメン

「旭川ラーメン」は、「札幌ラーメン」「函館ラーメン」とともに“北海道3大ラーメン”の一つに数えられており、日本全国でも知名度や人気は高い。

日本全国のみならず、海外(アメリカ・カナダ・香港・台湾・シンガポール・マレーシア・フィリピン・タイ)にも数十店舗を展開している「ラーメン山頭火」のような存在もあるほどだ。

旭川市内には約200店舗ものラーメン屋があり、これは人口一人当たりでは日本有数の多さ。

旭川ラーメンは、「醤油味・魚介系と豚骨系のダブルスープ・中細の縮れ麺」という特徴を持つ。

具体的には以下だ。

まず、スープ。

豚骨系のスープと、煮干や昆布などの魚介系のスープを合わせるダブルスープとなっている。

こってりとコクがあるが、魚介が加わっているので、意外に後味はさっぱりしている。

そして、スープの表面はラードが覆われているため冷めづらくなっている。

これは旭川という非常に厳しい寒さの土地ならではの工夫/知恵と言えるだろう

麺は、加水率が低い、色白かつ中細の縮れ麺だ。

水分が少ないから麺はスープを吸収し、また縮れているから麺はスープと良く絡む。

麺とスープの“一体感”を味わることが出来る。

そして具。

葱・チャーシュー・メンマなどオーソドックスなもので、ボリューム感もそれほど無い。

※同じ北海道でも、野菜などの具がたっぷりの札幌ラーメンとはかなり違う。

なお、「ミシュランガイド」でビブグルマンの評価を得ているのが以下の2店。

蜂屋五条創業店

1947年創業の有名なラーメン店。 この店のスープは独特の製法で、豚骨を使った出汁と鯵の煮干しを中心とした魚介出汁を取り、それぞれの出汁を冷やして不純物を取り除いてからブレンドする。 また、スープにはこの店独自の「焦がし […]

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らーめん よつ葉

2015年12月オープンと比較的新しい店だが、オープンしてまもなくミシュランでビブグルマンにも選ばれている人気店。 店主は煮干しラーメンに大いに拘りを持つ人物だ。 化学調味料を一切使わず、日本産の数種類の煮干しと昆布や鰹 […]

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函館ラーメン

函館と言えば「塩ラーメン」だ。

日本には、“ご当地ラーメン”が全国で約130あるが、塩ラーメンは函館ラーメンだけ。

19世紀半ばに中国から伝わった、まっすぐな麺とあっさりしたスープの湯麺が函館ラーメンのルーツで、その原型は現在にいたっても大きく変化していない。

一般的に、北海道のラーメンは脂が多めのこってりした味わいだが、函館ラーメンのスープは、豚骨や鶏ガラをベースにしているが、あっさりとした塩味で臭みがなく、澄んでいる。

そして、スープに醤油だれを合わせたり、昆や鰹節などの海産物を出汁として加えることをしないのも函館ラーメンの特徴だ。

麺は、多加水 で中細。

トッピングは、葱、叉焼、メンマのみと、シンプル＆オーソドックス。

なお、函館ではラーメン専門店は少なく、中華料理店でラーメンが提供されることが多い。

市内にラーメンを出す店の数は約170店舗ある。

以下が代表的な人気店だ。

あじさい 本店

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滋養軒

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釧路ラーメン

「釧路ラーメン」は “北海道3大ラーメン”に次ぐ存在だ。

釧路市内には100店以上のラーメン店がある。

「釧路ラーメン」は、鰹出汁のあっさりした醤油味のスープと細縮れ麺が基本だ。

1930年くらいから屋台(やたい)で提供されるようになり、第2次大戦後に店が増えた。

麺が細いのは、寒い海から帰った漁師達に少しでも早く温かいラーメンを出すために茹(ゆ)で時間の短縮を図って関係者たちが努力した結果らしい。

以下が代表的な人気店だ。

らーめん工房 魚一

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ラーメン まるひら

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