2015年12月オープンと比較的新しい店だが、オープンしてまもなくミシュランでビブグルマンにも選ばれている人気店。
店主は煮干しラーメンに大いに拘りを持つ人物だ。
化学調味料を一切使わず、日本産の数種類の煮干しと昆布や鰹節から、深みのある澄んだスープを取っている。
このスープに合わせる麺は、低加水・中細・ストレートで、スープによく絡む。
北海道産の小麦を用いた特注の麺は、小麦の味がしっかりしており、ツルッとした喉越しだ。
トッピングは、厚切りチャーシュー以外は、岩海苔や刻み玉葱、水菜とヘルシーなものになっている。
君には、それほど魚の味がきつくない「煮干しラーメン・白しょうゆ」をお勧めする。
動物系のスープを加えたビターな味わいの「濃厚煮干しらーめん」は“通好み”だ。
