北海道ラーメン

北海道ラーメンの概要

「北海道ラーメン」は、いわゆる名所ではないが、北海道観光において欠かせない要素だ。

大体1杯600〜900円くらいで食べることが出来る。

北海道にあるラーメン店の数は約1,600と日本で2番目に多い(※1位は約2,800店の東京都) 。

そして北海道の人々のラーメンへの愛情は強く、そしてラーメン店同士の競争は厳しい。

ミシュラン(2017年)で星を取った店はないが、ビブグルマンとして紹介されている店は22もある。

「これが北海道ラーメンだ！」という統一された概念や味はなく、「札幌」「函館」「旭川」「釧路」という4つの街から生まれたラーメンが北海道ラーメンを代表するものとなっている。

以下で4つのエリアのラーメンについて記す。

札幌ラーメン

「札幌ラーメン」は野菜がたっぷり入った味噌ラーメンだ。

約1,000軒のラーメン店がある“激戦区”札幌で1955年に誕生した。

それ以前は、札幌においては醤油ラーメンが主流だったが、「味の三平」という今でも人気のラーメン店の創業者、大宮氏が味噌ラーメンを考案し、全国的に大人気を博した以降は、「札幌のラーメン＝味噌ラーメン」というイメージが定着している。

「札幌ラーメン」のスープは、基本は豚骨ベースで、大蒜の効いた濃厚な味となっている。

これに味噌ダレを溶かす。

スープの表面はラードで覆われており、冷めにくいというのが、寒い北海道の気候に合っている。

麺は、中太の縮れ麺、多加水で熟成させているため、歯ごたえがある。

トッピングは葱・叉焼・メンマという一般的な具に加え、タマネギ・キャベツ・モヤシなどを中華鍋で炒めたしゃきしゃき状態の野菜がたっぷり入るのが「札幌ラーメン」の特徴だ。

なお、「ミシュランガイド」でビブグルマンの評価を得ているのが以下の///店。

旭川ラーメン

「旭川ラーメン」は、「札幌ラーメン」「函館ラーメン」とともに“北海道3大ラーメン”の一つに数えられており、日本全国でも知名度や人気は高い。

日本全国のみならず、海外(アメリカ・カナダ・香港・台湾・シンガポール・マレーシア・フィリピン・タイ)にも数十店舗を展開している「らーめん山頭火」のような存在もあるほどだ。

旭川市内には約200店舗ものラーメン屋があり、これは人口一人当たりでも日本有数の多さ。

旭川ラーメンは、「醤油味・魚介系と豚骨系のダブルスープ・中細の縮れ麺」という特徴を持つ。

具体的には以下だ。

まず、スープ。

豚骨系のスープと、煮干や昆布などの魚介系のスープを合わせるダブルスープとなっている。

こってりとコクがあるが、魚介が加わっているので、意外に後味はさっぱりしている。

そしてスープの表面はラードが覆われているため冷めづらくなっている。

これは旭川という非常に厳しい寒さの土地ならではの工夫/知恵と言えるだろう

麺は、加水率が低い、色白かつ中細の縮れ麺だ。

水分が少ないから麺はスープを吸収し、また縮れているから麺はスープと良く絡む。

麺とスープの“一体感”を味わることが出来る。

そして具。

葱・チャーシュー・メンマなどオーソドックスなもので、ボリューム感もそれほど無い。

※同じ北海道でも、野菜などの具がたっぷりの札幌ラーメンとはかなり違う。

なお、「ミシュランガイド」でビブグルマンの評価を得ているのが以下の2店。

蜂屋五条創業店

1947年創業の有名なラーメン店。この店のスープは独特の製法で、豚骨を使った出汁と鯵の煮干しを中心とした魚介出汁を取り、それぞれの出汁を冷やして不純物を取り除いてからブレンドする。また、スープにはこの店独自の「焦がし […]

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住所	北海道旭川市五条通7丁目右6
アクセス	JR「旭川駅」から徒歩10分
電話番号	0166-22-3343
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らーめんよつ葉

2015年12月オープンと比較的新しい店だが、オープンしてまもなくミシュランでビブグルマンにも選ばれている人気店。店主は煮干しラーメンに大いに拘りを持つ人物だ。化学調味料を一切使わず、日本産の数種類の煮干しと昆布や鰹 […]

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住所	北海道旭川市豊岡12条6-7-17
アクセス	JR「旭川駅」からJR・石北線に乗車、「南永山駅」下車、徒[…]
電話番号	0166-35-4313
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函館ラーメン

函館と言えば「塩ラーメン」だ。

日本には、“ご当地ラーメン”が約130あるが、塩ラーメンは函館ラーメンだけ。

19世紀半ばに中国から伝わった、まっすぐな麺とあっさりしたスープの湯麺が函館ラーメンのルーツで、その原型は現在にいたっても大きく変化していない。

一般的に、北海道のラーメンは脂が多めのこってりした味わいだが、函館ラーメンのスープは、豚骨や鶏ガラをベースにしているが、あっさりとした塩味で臭みがなく、澄んでいる。

そして、スープに醤油だれを合わせたり、昆布や鰹節などの海産物を出汁として加えることはしないのも函館ラーメンの特徴だ。

麺は、多加水で中細。

トッピングは、葱、叉焼、メンマのみと、シンプル＆オーソドックス。

なお、函館ではラーメン専門店は少なく、中華料理店でラーメンが提供されることが多い。

市内にラーメンを出す店の数は約170店舗ある。

以下が代表的な人気店だ。

あじさい本店

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住所	北海道函館市五稜郭町29-22
アクセス	函館市電「五稜郭公園前駅」より徒歩7分
電話番号	0138-51-8373
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滋養軒

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住所	北海道函館市松風町7-12
アクセス	函館市電「松風町駅」から徒歩3分
電話番号	0138-22-2433
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釧路ラーメン

「釧路ラーメン」は “北海道3大ラーメン”に次ぐ存在だ。

釧路市内には100店以上のラーメン店がある。

「釧路ラーメン」は、鰹出汁のあっさりした醤油味のスープと細縮れ麺が基本だ。

1930年くらいから屋台(やたい)で提供されるようになり、第2次大戦後に店が増えた。

麺が細いのは、寒い海から帰った漁師達に少しでも早く温かいラーメンを出すために茹で時間の短縮を図って関係者たちが努力した結果らしい。

以下が代表的な人気店だ。

らーめん工房魚一

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住所	北海道釧路市幸町13-1 釧路丹頂市場内
アクセス	JR「釧路駅」から徒歩4分
電話番号	0154-23-4541
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ラーメンまるひら

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住所	北海道釧路市浦見8-1-13
アクセス	JR「釧路駅」から徒歩30分
電話番号	0154-41-7233
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見どころ/体験場所

北海道でラーメンを食べることが出来る店は1,600軒以上と、至る所にあり、夜遅くまでやっている店も多いので、手軽に楽しむことが出来る。

君がラーメンの初心者であれば以下のようなラーメン店の集合施設に行くと良いだろう。

人気の店が集まっており、施設によっては小さいサイズのラーメンもあるので、一度に何種類か楽しむことが出来る。

札幌らーめん共和国

有名店が8店舗揃う

札幌らーめん共和国

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住所	札幌市中央区北5西2 札幌エスタ10F
アクセス	各線「札幌駅」から徒歩すぐ
電話番号	011-209-5031
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元祖さっぽろラーメン横丁

有名店が17店舗揃う

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住所	札幌市中央区南5条西3丁目6 N･グランデビル1階
アクセス	札幌市営地下鉄「すすきの駅」から徒歩2分
電話番号	090-9433-5117
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北海道ラーメン道場

北海道各地の人気ラーメン店の支店が10店舗あり、「札幌系/味噌でたっぷりの野菜」、「函館系/塩味でさっぱり」、「旭川系/トンコツと魚介ダシ」という“北海道の三大ラーメン”全てを味わうことが出来る。

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住所	北海道千歳市美々　新千歳空港国内線ターミナルビル3F
アクセス	JR「新千歳空港駅」から徒歩5分
電話番号	0123-23-0111
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あさひかわラーメン村

旭川を代表するラーメン屋8軒が出店しているラーメン専門の集合施設で、ショッピングセンターの一角にある。各店がハーフやミニのラーメンを提供しているので、食べ比べも出来るのが良い。

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住所	北海道旭川市永山11条4丁目-119-48
アクセス	JR「旭川駅」から車で20分 JR「旭川駅」[…]
電話番号	0166-48-2153
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