つづみそば

1956年創業の老舗ラーメン店。

豚骨、鶏油、地元産の野菜、煮干しを一晩かけてじっくり煮込んだ出汁と、特製の醤油たれを加えたスープは、澄んでいるが香りとコクがある。

トッピングの叉焼は自家製で、岐阜県の高級銘柄豚の“けんとん”を使用している。

なお、途中からスープに酢や辣油などを入れて味に変化をつけて食べるのもお勧めだ。